Les
meilleurs
Macarons inspirés du
GRAND Christophe Felder …
INGRÉDIENTS
(Pour 40 macarons environs) :
-
200 g de crème liquide entière
- 1 CàS de Sucre Semoule
- 250 g de Chocolat Noir À 60 % Cacao Minimum
- 40 gr de Beurre
- 1 CàS de Sucre Semoule
- 250 g de Chocolat Noir À 60 % Cacao Minimum
- 40 gr de Beurre
-
185 g de poudre d'amande
- 185 g de sucre glace
- 30 g de Cacao en Poudre non sucré
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d'oeuf (environ 5 oeufs)
- un peu de Colorant alimentaire Rouge (en pâte)
- 185 g de sucre glace
- 30 g de Cacao en Poudre non sucré
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d'oeuf (environ 5 oeufs)
- un peu de Colorant alimentaire Rouge (en pâte)
Ø
Réalisez
tout d’abord la Ganache au Chocolat
- Versez
la crème liquide dans une casserole, ajoutez-lui le sucre semoule et portez à
ébullition sur feu doux
-
Pendant que la crème sucrée chauffe, hachez très finement le chocolat noir et
placez-le dans un récipient
-
lorsque la crème est chaude, versez-en la moitié sur le chocolat haché et laissez fondre le quelques
instants
-
Mélangez délicatement a l’aide d’une spatule afin d’incorporer la crème
-
Ajoutez le reste de crème et continuez de remuer délicatement afin d’obtenir
une ganache lisse et brillante
-
Couvrez la préparation d’un film alimentaire et laissez la ganache durcir à
température ambiante pendant que vous préparez les macarons !
Ø
Les
coques Macarons (Meringue Italienne)
- Préchauffez
votre four à 170°C
- Versez
la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans la cuve de votre
mixeur et broyer le tout
-
Tamisez ce mélange dans un récipient
- Versez
l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais
-
Mélangez à l’aide d’une spatule et faites chauffer sur feu moyen
- Plongez
le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre
118°C-119°C
- Pendant
ce temps, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur
- Surveillez
votre thermomètre, lorsqu'il indique 114°C faites tourner votre batteur à
pleine vitesse
- Dès
que le thermomètre indique 118°C-119°C, retirez la casserole du feu, baissez la
vitesse de votre batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés
-
Augmentez la vitesse du batteur afin de refroidir la meringue
- Lorsque la meringue est presque tiède Ajoutez un peu de colorant rouge (pointe de
couteau pour un colorant en pâte) la couleur souhaitée est un rouge assez clair
juste pour renforcez la couleur des coques
- Mélangez
les 75 g de blancs d'oeufs crus restants sur le tant pour tant chocolat à la spatule,
vous devez obtenir une pâte d'amandes au chocolat
- Arrêtez
votre batteur : la meringue doit être bien lisse, brillante et assez épaisse
-
Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d’amandes chocolat pour
la détendre,
-
Ajoutez le restant de meringue et finissez de mélanger
-
Garnissez votre poche à douille de pâte des petites boules aplaties, sur des
plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou plaques pour macarons
- Tapotez légèrement
le dessous des plaques de manière à lisser la surface des macarons
- Enfournez
et laissez cuire 10 à 12 minutes, en n'oubliant pas de tourner la plaque à
mi-cuisson
- Laissez
complètement refroidir les coques avant de les garnir
- Retournez
les coques en les creusant légèrement
-
Garnissez-les avec la ganache au chocolat
Merci Monsieur Felder pour Ces
Merveilles <3
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